食堂日常检查管理制度

2016-03-24 00:00

为加强依法落实《新食品安全法》，严格要求食品加工流程，进一步增强经营业主法律意识和责任意识，做到自觉守法经营，切实降低违法成本，特制订本制度。

一、制度管理

卫生管理组织、制度不健全 每项扣1000元

卫生许可证、工商营业执照不健全 每项扣1000元

无专职食品安全管理员 每项扣1000元

值班记录不全或无值班人员 每项扣1000元

留样不合格或留样记录不健全 每项扣1000元

消毒不合格或消毒记录不健全 每项扣1000元

食品索证索票不健全 每项扣1000元

台账记录不健全 每项扣1000元

刀具（菜墩）未分类标识（动物性-红色，水产品-蓝色，植物性-绿色，半成品-黄色，成品（熟食）-白色，专间加工用具、设备-淡蓝色） 每项扣1000元

私自更改用电线路，违规使用大功率厨房电器或三无电器

每项扣1000元

餐厨废弃物记录不全或不按照规定处理 每项扣1000元

食品添加剂不按规定使用（五专两公开） 每项扣1000元

售饭窗口价格未明码标价（或与标价不符） 每次扣1000元

饭菜数量不足 每次扣500元

（米饭0.7元/份/4量，馒头0.3元/个/1.6两，0.4元/个/2.2两，0.5元/个/2.8两;菜0.9两/份）

饭菜质量有问题（含变质食品、隔夜菜、杂物等） 每次扣1000元

二、餐具清洗区:

餐具、饮具、盛放直接入口食品的容器冲洗不干净 每处扣500元

消毒柜不洁净 每处扣500元

三、馒头加工区:

蒸车及笼屉不洁净 每处扣500元

放置馒头时贴墙 每处扣500元

四、蔬菜加工区：

原料不新鲜 每处扣500元

蔬菜不分类放置 每处扣500元

蔬菜放置不上架 每处扣500元

垃圾、地沟处理不及时 每处扣500元

五、食品加工区:

食品冷藏、冷冻储藏，半成品与成品未分开 SD 每处扣1000元

植物性食品、动物性食品、海鲜类储藏未分开 处扣1000元

定型包装食品和食品添加剂无标注品名、产地、厂家、生产日期、保质期限、使用方法等内容的 每处扣1000元

有超过保质期限的食品(没收) 每处扣1000元

违规使用生芽土豆 每处扣1000元

违规加工制作四季豆（豆角） 每处扣1000元

违规储存、使用亚硝酸盐 每处扣1000元

六、从业人员：

从业人员无健康检查合格证 每人次扣500元

加工食品及出售食品时仪容形象不整（包含穿戴不整洁、夏装着装时间为每年4月16日至10月31日，上班穿拖鞋、未带口罩、帽子，留长指甲、涂指甲油、戴首饰、玩手机等）

每人次扣500元

食品加工人员吸烟（包含地面发现烟头）每人次扣500元

从业人员在售饭时态度不好 每人次扣500元

七、各操作间：

物品摆放不整齐 每处扣500元

地沟有垃圾或垃圾处理不及时 每处扣500元

地面、灶台太油太脏 、墙面不洁净有墙皮脱落发霉现象 每处扣500元

无防蝇、防鼠、防尘设施 每处扣500元

发现煤气罐 每罐扣500元

废弃物存放器或场所不密封、外观不洁 每处扣500元

八、宿舍

宿舍居住区及周边环境卫生不洁净 每处扣500元

宿舍违规用电（包含使用大功率电器、酒精炉、私拉乱扯电线、电热毯等）

每处扣500元

宿舍加工食品（包含做饭） 每处扣500元

建议:每周都有营养食谱提高同学餐饮质量

烟台大学文经学院

后勤部

二零一五年十一月一日